在传统的发酵食品中，发酵豆腐是一种非常流行的“炸食品”，特别是服务。它具有正方形，明亮，新鲜，咸，略带甜味，并具有浓烈的香气。他进入嘴后，他仔细地知道并退休了很长时间。 “发酵豆腐是一种发霉的食物，”“发酵豆腐是营养不足，饮食豆腐会引起癌症”，“豆腐在Escabeche的发酵产品是什么，什么不健康？ “在本文中，我们证明发酵豆腐的名称是合理的。它有三种颜色：豆腐发酵。发酵豆是使用大豆作为原材料加工的发酵大豆产品，并具有1000多年的历史。根据辅助成分，包括三种颜色，包括蓝色的蓝色和蓝色的发酵量。发酵豆腐1。豆腐红色也称为红色食谱。“。在生产过程中添加了常见的红色食谱，因此它们在表面上是红色的，内部是黄色或白色的。 Spicy", "Osmanthus", "Five Spicy" and all belong to the "White Formula". The most famous is the Fermented Tofu of Girin, known as one of Girin's "three treasures." The surface is bright yellow and has a soy aroma. To make a fermented tofu, you must first select the good quality soy, turn them into tofu, then cut them into small pieces and place them into a plate called EmbarWhite ions.白色胚胎会在粘液中用微生物接种粘液，然后用“白发”填充豆腐。EAL和发酵。通过制作发酵的豆腐，白色胚胎成为头发胚胎，接种的微生物产生多种酶以分解大豆蛋白。大豆蛋白继续减少，氨基含量和游离脂肪酸继续增加，发酵豆腐使其具有独特的状态和风味。添加盐不仅使发酵的豆腐具有咸和芬芳的味道，而且还使豆腐块硬块，阻止它们胜利和腐烂，并具有耐药性。它也在饮食中起作用。醇，有机酸，酯，醛，酮和其他成分的味道与人为添加的香料混合，从而使豆腐味具有非常特殊的香气。吃豆腐发酵会导致癌症吗？有两个人怀疑“吃发酵豆腐会引起癌症”的主要原因有两个。首先，发酵豆腐中的“腐烂”一词使人们想起“腐烂和恶化”，在做发酵豆腐的过程中，穆克使人们想起了“霉菌”。 secondly，发酵豆腐是腌制的，并且有致癌性的风险吗？实际上，您不必担心吃Tafu发酵，这会导致癌症。首先，制造发酵豆腐的霉菌主要是粘液和根茎。优雅的放射性山脉，Wutongqiao Collero，Racemola，High College，发酵的粘液是在我国生产豆腐发酵的主要粘液。这是因为根状状腺孔，rizomorpha，rizomorpha等与粘膜非常兼容，通常用于发酵。所有这些都是“好方法”，对于臭名昭著的黄曲霉毒素的不同，请勿产生致癌物。其次，您不必担心亚硝酸盐问题。发酵豆腐的亚硝酸盐含量非常低。一些研究人员尝试了三种在达利（Dali）发酵的豆腐，发现亚硝酸盐含量远低于国家标准限制。测量值。有些人在哈尔滨尝试了12种绿色发酵豆腐品牌市场，表明亚硝酸盐含量低于国家标准限制，批准率为100％。因此，每当购买普通制造商生产的发酵豆腐时，您就不必担心致癌问题。发酵豆腐的营养价值会怎样？从豆腐到发酵豆腐，不仅遭受过多的营养损失，而且增加了营养价值。 1。在保留原始营养的同时，一些营养增加了。豆腐发酵保留了豆腐中的原始脂肪，蛋白质，钙和其他营养素。同时，维生素B2和维生素B6增加。例如，红色发酵豆腐的维生素B2含量是豆腐的10.5倍。 2。它是更好的消化。蛋白质在多肽和氨基酸中分解，大大改善了蛋白质的消化率。脂肪在脂肪酸和甘油中分解，以更好地消化。 3。堆积和发酵并不容易。大豆中的Rafinosa和Cedcene被分解粘液，lyzoplakia等，不容易引起粘液。 4。Soja异黄酮具有更大的活性。大豆中的异黄酮主要以优选糖苷的形式存在。由于微生物的β-糖苷酶的作用，发酵豆腐中的大豆主要以aglicone的形式存在。同时，它在维持体内激素的平衡方面也起着重要作用。 5。发生了新的营养素，例如维生素B12，γ-氨基丁酸和蛋白聚糖。大豆含有很少的维生素B12，但是发酵后可以合成维生素B12。数据表明，红色发酵豆腐中的维生素B12含量在0.54μg/100 g至0.76μg/100 g之间。白色发酵豆腐的维生素B12含量为0.41μg/100g至0.58μg/100g。绿色发酵豆腐的维生素B12含量为7.01μg/100g的5.12μg/100g。发酵豆腐的维生素B12含量为4.08μg/100g的3.73μg/100 g。重要的是要知道维生素B12主要在动物食品，肉类，鱼类，鸡，鸡蛋和其他食物等动物食品中发现。发酵大豆产品（例如发酵豆腐）是补充维生素B12的良好来源。通常，豆腐发酵后豆腐更有营养。不要吃太多。请记住，盐高于标准。发酵的豆腐看起来不错，但是也有一些问题不能忽略。那么盐含量并不是很低。根据“中国美食的成分表”，红色发酵豆腐的钠含量，绿色发酵豆腐和白色发酵豆腐的含量分别为3091 mg/100 g和2460mg/100g。一块发酵豆腐通常具有10克钠含量。一块红色，绿色和白色豆腐的钠摄入量分别约为309 mg，201 mg和246 mg，合成盐的含量分别为0.7 g，0.5g和0.6g。中国居民的饮食手指的nan建议每个人每天食用少于5 g盐。吃太多的盐并不是无法控制血压，但对胃健康并不柔软。因此，当吃发酵的豆腐时，您必须减少煮熟的盐量。您还可以在烹饪时加入一片捏盐或一瓶指甲盐，也可以控制发酵豆腐的量，以便每天只吃一半的一半。 Pincar盐，约0.5 g盐。图像来源：作者在咖啡汤匙中提供了不到一半的盐。 1手指（约0.5 g盐）图像来源：作者提供了一个安全提醒：自制发酵豆腐。谨慎成瘾，有些人制作发酵的自制豆腐，感到干净和卫生。让我提醒您：最好不要创建自己的安全性。接种发酵豆腐的传统方法是将发酵豆腐的白色胚胎放在发酵室，环境微生物落入白色胚胎中，逐渐形成H空气胚胎。在传统环境中，很难控制微生物的类型和数量。如果微生物的有毒和有害生长不受控制，则可能包含对人体有害的致病细菌，例如沙门氏菌，塞氏菌，芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌。相反，正常的工厂TAFU被接种并进行人工发酵，从而可以更好地控制发酵和食品安全环境的类型。摘要：发酵豆腐非常有营养，因此您必须意识到饮食过多会减少盐。除了能够直接进食外，您还可以作为猪肉豆腐发酵，发酵豆猪，冬季发酵豆，蒸鸡肉和发酵豆的竹爆发。参考文献[1] Zhang Zhixin，Tang Jiaojiao，Wang Yuanliang等。研究影响发酵豆腐生产过程质量的因素的进展[J]。一个Griantural产品处理，2022（03）：58-63+67.DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646（x）.2022.02.015。 [2] Ma Weiyi。关于几种霉菌对豆腐和豆腐偏爱的影响的研究[J]。现代食物，2020（06）：53-56.DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.06.018。 [3] Wang Jinyong，Huang Lingyan和Li Weishou等。确定达利市场中某些泡菜的亚硝酸盐含量[J]。中国调味品别针，2018，43（08）：112-113+117。 [4] Wu Caimei，Wang Jing，Sun Weiwei等。用绿色脂肪发酵豆腐的质量和安全评估[J]。中国酿造，2008（17）：71-73+98。 [5] Zhang Ting，Zhang Qi，Luo Jie等。发酵豆腐的营养价值和功能的研究进展[J]。食品行业，2019年，40（08）：258-262。 [6]张海。使用微生物方法[J]的发酵豆腐进行研究和开发。食品研究与发展，2020，41（16）：184-187。 [7] Yang Yuexin。中国食品成分桌，第六EDITion，第1卷[M]。北京大学的医学出版物，2018年计划和生产康信息中心计划者相关主任的作者| Fu Sijia编辑| Yang Yaping评论者| Xu lin，林林